Domaine de connaissance
Découvrez les dernières tendances et défis en matière d'alimentation et de gestion de la qualité des aliments. Découvrez les règles et réglementations en vigueur, les meilleures pratiques en matière de gestion de la qualité, et les outils et techniques permettant de garantir la sécurité et la qualité des aliments à toutes les étapes de la chaîne de production.
Porto · Portugal
De la législation alimentaire à l'application des bonnes pratiques dans l'industrie alimentaire. Un programme qui aborde les principes généraux et les exigences de la législation alimentaire, couvrant toutes les étapes de la production et de la distribution.
Madrid · Espagne
Une vue d'ensemble complète de la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments, axée sur les exigences de l'UE. Le programme traite de la chaîne alimentaire, des exportations/importations, de la commercialisation et des nouvelles tendances.
Madrid (Espagne)
Ce cours hybride, avec des cours en ligne, et des visites techniques effectuées à Madrid, vise à mettre à jour et à améliorer les connaissances sur la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments, dans l'Union européenne. Du terrain (agriculture) à la distribution, et la consommation.
Lisbonne · Portugal
Des restaurants commerciaux et collectifs, aux unités de production de plats cuisinés frais ou surgelés, ce programme de visites techniques présente comment les sites les plus variés travaillent pour produire des plats sûrs, sains et durables.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du chocolat. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du thé et des infusions. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la distribution alimentaire. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la restauration. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Lisbonne · Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen de la pêche et ses produits. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du lait et des produits laitiers. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances, et des exigences du marché.
Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen pour la plantation et la gestion d'oliviers, d'olives de table et d'huile d'olive. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences à l'international.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de l'agriculture et de l'élevage. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la viande et des produits à base de viande. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels, qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui veulent être attentifs aux innovations, tendances, innovations et exigences du marché international des œufs et des ovoproduits.
Paris · France
Le programme a été élaboré à l'intention des entrepreneurs, des gestionnaires, des directeurs, des éducateurs et des professionnels techniques du secteur de l'éducation pour faire face au marché contemporain et aux nouvelles exigences de la communauté scolaire.
La restauration collective commence à transformer ses stratégies d'achat en intégrant des critères de durabilité, d'origine et de responsabilité environnementale. La nouvelle politique d'achat de produits de la mer de Elior illustre comment les grands opérateurs peuvent influencer toute la chaîne alimentaire. Plus qu'un choix commercial, ces initiatives montrent le rôle stratégique des achats dans la construction de systèmes alimentaires plus responsables.
La gestion de l'allergène en Europe est en train de passer d'une approche de précaution à un modèle fondé sur les risques, inspiré par des initiatives de pays comme les Pays-Bas et l'Espagne. Le système VITAL se distingue par l'utilisation de données scientifiques pour définir quand un étiquetage préventif est vraiment nécessaire. Ce changement améliore la protection des consommateurs et apporte plus de clarté et d'efficacité à l'industrie alimentaire.
Le nouveau règlement européen, en particulier la directive (UE) 2020/2184, renforce les exigences en matière de qualité de l'eau et la responsabilité du secteur alimentaire dans son contrôle. La gestion repose sur une approche axée sur les risques, y compris la surveillance continue et l'attention aux contaminants émergents comme le SPAF.
La technologie est au cœur de la révolution des protéines végétales, avec des processus avancés de texture, de modification enzymatique et de balayage formant la base des ingrédients de plus en plus fonctionnels et sensoriels. Ces innovations permettent la création de produits à base végétale avec des performances nutritionnelles et organoleptiques proches de celles des protéines animales, tout en améliorant l'efficacité et la durabilité de la production.
L'utilisation de la blockchain dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire périssables peut accroître la transparence sur la fraîcheur des produits, réduire le gaspillage et augmenter les profits. La technologie, combinée aux capteurs IoT et aux contrats intelligents, permet des décisions plus efficaces et des relations plus équitables entre les détaillants et les fournisseurs.
Au colloque du 14 mai au Palais Bourbon à Paris, plusieurs zones ont défendu la substitution du PRG100 par le PRG* pour une évaluation plus précise de l'impact climatique de la création de ruminants. L'événement a souligné l'importance de systèmes agricoles étendus et de pâturages permanents pour la préservation des sols, la biodiversité et la qualité de l'eau. On a également souligné que les incidences sur l'environnement et la santé dépendent davantage du modèle de production adopté que des ruminants eux-mêmes.
Le transport de passagers, comme les trains et les aéronefs, gaspille la nourriture à tous les stades du service. Les pertes sont dues à l'offre excessive, à la demande imprévisible et au manque d'infrastructures de réutilisation. Cela génère des impacts environnementaux, économiques et de réputation importants pour les entreprises.
La campagne Safe2EAT, coordonnée par l'EFSA, informe les consommateurs européens sur la sécurité alimentaire, la nutrition et les pratiques saines. Avec le soutien des scientifiques et des autorités, l'initiative vise à accroître la confiance des citoyens dans la qualité et la sécurité alimentaires. Elle favorise des choix alimentaires sains et éclairés fondés sur les meilleures données scientifiques.
Ces dernières années, le bien-être au travail a pris de l'importance, les entreprises se concentrant sur la création d'environnements qui vont au-delà des salaires, privilégiant le confort, la santé et la qualité de vie. L'événement SETA a présenté des innovations telles que des aliments sains et durables dans l'environnement des entreprises, avec des solutions telles que des fruits frais et des cafés de qualité. Ces changements montrent que les soins aux employés deviennent un investissement stratégique pour améliorer la productivité et renforcer la culture organisationnelle.
Listeria monocytogenes est une bactérie hautement résistante au froid responsable d'un grand nombre de décès liés à la nourriture et est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, âgées et immunodéprimées. En 2024, la Commission européenne a adopté une modification du règlement (CE) n° 2073/2005, qui entrera en vigueur en 2026, établissant des règles plus strictes pour le contrôle de Listeria dans les denrées alimentaires. À compter de cette date, il sera exigé que la bactérie ne soit pas détectée dans 25 g d'aliments prêts à manger pendant toute la durée de conservation, à moins que l'exploitant ne prouve que le niveau de Listeria ne dépassera pas 100 UFC/g.
L'Union européenne s'est engagée à promouvoir la transparence dans le secteur agroalimentaire, mais la réalité est que , derrière la promesse de sécurité alimentaire, il y a encore des lacunes qui permettent la fraude de nuire aux consommateurs et au marché. Le rapport européen sur la fraude de 2024 montre que, malgré les efforts continus de l'UE, la lutte pour une transparence totale est un défi constant. Il est essentiel que le secteur soit renforcé, en veillant à ce que les engagements en matière de traçabilité et d'intégrité ne soient pas seulement des paroles sur papier, mais des actions concrètes et efficaces.
L'ANSES a publié un rapport sur les aliments ultra-transformés, soulignant l'absence de consensus sur la définition de ce type de nourriture. Le rapport fait état d'une relation possible entre la consommation de ces aliments et l'augmentation des maladies chroniques, bien qu'avec des preuves limitées. L'organisme propose d'autres études pour mieux comprendre les répercussions des méthodes de transformation sur la santé et orienter les politiques alimentaires publiques.
Le secteur des ovoproduits offre des œufs sous des formes pratiques telles que liquides, congelés ou en poudre, en vue de faciliter l'utilisation par l'industrie alimentaire en dehors de la maison. Ces produits garantissent des avantages tels que la qualité constante, l'hygiène, l'économie de temps et la facilité de stockage. La fabrication suit des procédés rigoureux de pasteurisation et de contrôle de la température, utilisant même des oeufs excédentaires ou de faible qualité, en évitant les déchets.
L'année 2025 apportera une série de règlements qui promettent de transformer le secteur agroalimentaire, en mettant l'accent sur les nouvelles règles sur les emballages et les déchets, la prévention des déchets alimentaires, la réduction de la déflation et les restrictions liées à la déforestation. Ces mesures, qui privilégient la durabilité, la transparence et la protection des consommateurs, auront un impact majeur sur l'industrie.
Impact environnemental de la politique agricole commune de l'UE: analyse du rapport du CCR sur la réduction des émissions et des impacts climatiques
Le Parlement européen approuve la réforme des indications géographiques en 2023 - Règlement étendu aux vins et spiritueux.