Listeria monocytogenes est une bactérie hautement résistante au froid responsable d'un grand nombre de décès liés à la nourriture et est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, âgées et immunodéprimées. En 2024, la Commission européenne a adopté une modification du règlement (CE) n° 2073/2005, qui entrera en vigueur en 2026, établissant des règles plus strictes pour le contrôle de Listeria dans les denrées alimentaires. À compter de cette date, il sera exigé que la bactérie ne soit pas détectée dans 25 g d'aliments prêts à manger pendant toute la durée de conservation, à moins que l'exploitant ne prouve que le niveau de Listeria ne dépassera pas 100 UFC/g.
Bactérie connue pour sa forte adaptabilité et sa résistance au froid, Listeria monocytogenes est la deuxième cause de décès liés à l'alimentation en France, par exemple. Selon Anses (Agence nationale pour la sécurité sanitaire des aliments et du travail), 350 à 400 cas de listériose sont enregistrés chaque année. Les populations les plus sensibles à cette bactérie sont les femmes enceintes, les personnes atteintes de certains types de cancer, les personnes immunodéprimées ou âgées de plus de 65 ans.
Cette bactérie a fait l'objet de critères microbiologiques et de règles d'application au niveau européen par le règlement (CE) no 2073/2005 de la Commission. Jusqu'à présent, leur présence devait être « non détectée dans 25 g » d'aliments prêts-à-manger (sauf ceux destinés aux bébés ou à des fins médicales spéciales), avant leur sortie. du contrôle immédiat de l'exploitant du secteur alimentaire qui les a fabriqués, alors que celui-ci ne pouvait pas démontrer que le niveau de Listeria monocytogenes ne dépasserait pas la limite permise pendant toute la durée de conservation des aliments en question.
Le 20 novembre 2024, la Commission européenne a voté le règlement (UE) 2024/2895 modifiant le règlement (CE) no 2024/95.
Pour mémoire, 25 États membres ont voté en faveur de cet amendement, tandis que la Finlande s'est abstenue et la Belgique a voté contre.
Ce résultat était justifié par l'augmentation des cas de listériose en Europe. Les chiffres parlent d'eux-mêmes, avec une augmentation significative des affaires depuis 2019, et un vide juridique identifié par la Cour de justice européenne (TJE). En 2022, la CJCE a mis en évidence une lacune dans la l'ancienne réglementation, qui pourrait être interprétée différemment selon le pays. C'est alors que la CJCE autorise les autorités nationales à prendre des mesures plus strictes que celles prévues par la réglementation européenne.
Le règlement (UE) 2024/2895 entrera en vigueur le 1er juillet 2026. À partir de juillet 2026, il y aura une extension de toute la durée de conservation du produit.
Toutefois, à la suite de la publication du règlement (UE) 2024/2895 du 20 novembre 2024, le critère de sécurité «Listeria monocytogenes — non détecté dans 25 g» s'applique à partir du 1er juillet 2026 à toutes les situations où des denrées alimentaires sont mises sur le marché pendant toute la période de validité. Cela se produit lorsque l'exploitant ne peut démontrer, à la satisfaction de l'autorité compétente, que le niveau de Listeria monocytogenes ne dépassera pas la limite de 100 UFC/g pendant toute la durée de conservation de l'aliment!
En prévision de ce nouveau règlement, il semble donc nécessaire d'assurer la possibilité ou non de croissance de Listeria monocytogenes au-delà de la limite de 100 cfu/g, dans les produits mis sur le marché, pour les acteurs du secteur alimentaire concerné!
Sources : https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2024.9106
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=JO:L 202402895
