Área de Conhecimento
Descubra as últimas tendências e desafios em gestão da qualidade de alimentos e alimentação. Conheça as normas e regulamentos em vigor, as melhores práticas em gestão da qualidade e as ferramentas e técnicas para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Porto · Portugal
Da legislação alimentar a aplicação das boas práticas na indústria de alimentos. Um programa que aborda os princípios gerais e requisitos para a legislação alimentar, abrangendo todas as etapas da produção e distribuição.
Este curso híbrido, com aulas online e visitas técnicas realizadas em Madrid, Paris, Porto, Parma ou Lisboa, tem como objetivo atualizar e aprimorar conhecimentos sobre a gestão da qualidade e segurança dos alimentos na União Europeia desde o Campo (agricultura), passando pela distribuição, até o consumo.
Madrid · Espanha
Uma visão completa sobre gestão de qualidade e segurança alimentar, com foco nas exigências da UE. O programa aborda a cadeia alimentar, exportação/importação, marketing, e tendências emergentes.
Lisboa · Portugal
Dos restaurantes comerciais e coletivos, passando pelas unidades de produção de pratos prontos frescos ou congelados, este programa de visitas técnicas apresenta como os mais variados locais trabalham para produzir pratos seguros, saudáveis, e sustentáveis.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de chocolates. Um programa importante para empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de chás e infusões. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de Distribuição de Alimentos. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de Food Service. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Lisboa · Portugal
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu da pesca e do pescado. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de leite e laticínios. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado.
Portugal
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu do plantio e manejo de oliveiras, azeitonas de mesa e azeite. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu da agricultura e pecuária. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional.
França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de carnes e derivados. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional.
França
Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional de ovos e ovoprodutos.
Paris · França
O programa foi desenvolvido para empresários, gestores, diretores, educadores e profissionais técnicos do setor da educação, para enfrentarem o mercado contemporâneo e as novas exigências da comunidade escolar.
A restauração coletiva começa a transformar suas estratégias de compra, incorporando critérios de sustentabilidade, origem e responsabilidade ambiental. A nova política de compras de produtos do mar da Elior ilustra como grandes operadores podem influenciar toda a cadeia alimentar. Mais do que uma escolha comercial, essas iniciativas mostram o papel estratégico das compras na construção de sistemas alimentares mais responsáveis.
A gestão de alergênicos na Europa está evoluindo de uma abordagem cautelar para um modelo baseado em risco, impulsionado por iniciativas de países como Países Baixos e Espanha. O sistema VITAL se destaca ao utilizar dados científicos para definir quando a rotulagem preventiva é realmente necessária. Essa mudança melhora a proteção dos consumidores e traz mais clareza e eficiência para a indústria de alimentos.
A nova regulamentação europeia, em particular a Diretiva (UE) 2020/2184, reforça as exigências sobre a qualidade da água e a responsabilidade das empresas alimentares no seu controlo. A gestão passa a basear-se numa abordagem de risco, incluindo monitorização contínua e atenção a contaminantes emergentes como os PFAS.
A tecnologia está no centro da revolução das proteínas vegetais, com processos avançados de texturização, modificação enzimática e digitalização formando a base de ingredientes cada vez mais funcionais e sensoriais. Essas inovações permitem a criação de produtos plant‑based com desempenho nutricional e organoléptico próximos aos de proteínas animais, ao mesmo tempo em que melhoram a eficiência e a sustentabilidade da produção.
O uso de blockchain em cadeias de suprimentos de alimentos perecíveis pode aumentar a transparência sobre a frescura dos produtos, reduzindo desperdícios e aumentando os lucros. A tecnologia, aliada a sensores IoT e contratos inteligentes, permite decisões mais eficientes e relações mais justas entre varejistas e fornecedores.
No colóquio realizado em 14 de maio no Palais Bourbon, em Paris, especialistas de diversas áreas defenderam a substituição do PRG100 pelo PRG* para uma avaliação mais precisa do impacto climático da criação de ruminantes. O evento destacou a importância dos sistemas de criação extensiva e das pastagens permanentes na preservação do solo, da biodiversidade e da qualidade da água. Também foi ressaltado que os impactos ambientais e na saúde dependem mais do modelo de produção adotado do que dos ruminantes em si.
O transporte de passageiros, como trens e aviões, desperdiça alimentos em todas as etapas do serviço. As perdas são causadas por excesso de oferta, demanda imprevisível e falta de infraestrutura para reaproveitamento. Isso gera impactos ambientais, econômicos e reputacionais significativos para as empresas.
A campanha Safe2Eat, coordenada pela EFSA, educa os consumidores da União Europeia sobre segurança dos alimentos, nutrição e práticas saudáveis. Com o apoio de cientistas e autoridades, a iniciativa visa aumentar a confiança dos cidadãos na qualidade e segurança dos alimentos. Ela promove escolhas alimentares informadas, seguras e baseadas nas melhores evidências científicas.
Nos últimos anos, o bem-estar no trabalho ganhou destaque, com empresas focando em criar ambientes que vão além do salário, priorizando conforto, saúde e qualidade de vida. O evento SETA apresentou inovações como alimentação saudável e sustentável no ambiente corporativo, com soluções como frutas frescas e cafés de qualidade. Essas mudanças mostram que o cuidado com os funcionários está se transformando em um investimento estratégico para melhorar a produtividade e fortalecer a cultura organizacional.
A Listeria monocytogenes é uma bactéria altamente resistente ao frio e responsável por um grande número de mortes relacionadas à alimentação, sendo especialmente perigosa para grávidas, idosos e imunocomprometidos. Em 2024, a Comissão Europeia aprovou uma alteração no Regulamento (CE) 2073/2005, que entrará em vigor em 2026, estabelecendo regras mais rigorosas para o controle da Listeria nos alimentos. A partir dessa data, será exigido que a bactéria não seja detectada em 25 g de alimentos prontos para consumo durante todo o prazo de validade, salvo se o operador provar que o nível de Listeria não ultrapassará 100 UFC/g.
A União Europeia tem se empenhado para promover a transparência no setor agroalimentar, mas a realidade é que, por trás da promessa de segurança alimentar, ainda existem lacunas que permitem fraudes prejudiciais aos consumidores e ao mercado. O Relatório de Fraudes Europeu de 2024 revela que, apesar dos esforços contínuos da UE, a luta pela total transparência é um desafio constante. É essencial que o setor se fortaleça, garantindo que os compromissos com a rastreabilidade e a integridade sejam mais do que apenas palavras no papel, mas ações concretas e eficazes.
A ANSES publicou um relatório sobre alimentos ultraprocessados, destacando a falta de consenso sobre a definição desse tipo de alimento. O relatório aponta uma possível relação entre o consumo desses alimentos e o aumento de doenças crônicas, embora com evidências limitadas. A agência sugere a realização de mais estudos para entender melhor os impactos dos métodos de processamento na saúde e guiar políticas públicas alimentares.
O setor de ovoprodutos oferece ovos em formas práticas como líquidas, congeladas ou em pó, visando facilitar o uso pela indústria alimentícia e de alimentação fora do lar. Esses produtos garantem vantagens como qualidade constante, higiene, economia de tempo e facilidade de armazenamento. A fabricação segue rigorosos processos de pasteurização e controle de temperatura, utilizando até ovos excedentes ou de baixa qualidade, evitando desperdícios.
O ano de 2025 trará uma série de normativas que prometem transformar o setor agroalimentar, com destaque para as novas regras sobre envases e resíduos, a prevenção do desperdício alimentar, a redução da “reduflação” e as restrições relacionadas à desmatamento. Essas medidas, que priorizam a sustentabilidade, a transparência e a proteção do consumidor, terão um grande impacto na indústria.
O Queijo Minas Artesanal (QMA) foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando o modo tradicional de produção que reflete a rica diversidade cultural de Minas Gerais. Este reconhecimento, único para um alimento brasileiro, valoriza não apenas a excelência do queijo, mas também fortalece a identidade cultural local e as economias rurais.
A Agência Europeia do Ambiente (AEA) publicou o relatório “O Estado da Água na Europa 2024”. Segundo o relatório, o importante acervo comunitário e as políticas para proteger os recursos hídricos ainda não produziram melhorias significativas. A criticidade diz respeito à quantidade e qualidade da água, bem como aos efeitos devastadores que as alterações climáticas expressam através da alternância de secas e cheias.
A comercialização de produtos da pesca – ou seja, todos os animais marinhos ou de água doce (com exceção dos moluscos bivalves vivos, dos equinodermos vivos, dos tunicados vivos e dos gastrópodes marinhos vivos e todos os mamíferos, répteis e rãs), selvagens ou reprodutores, bem como todas as formas , partes e produtos comestíveis desses animais, está sujeito a informação específica aos operadores econômicos e aos consumidores, adicional às regras gerais dentro da U.E.
Após a revisão da diretiva europeia, o setor dos sucos de fruta poderá especificar melhor a ausência de açúcar adicionado, bem como o teor de açúcar da fruta.
Origin’Info: 80 marcas francesas se comprometem com uma maior transparência sobre a origem das matérias-primas agrícolas para produtos alimentares processados. Aqui está a lista, bem como a carta de compromisso.
Estudo da ANSES sobre a evolução da utilização de ingredientes adoçantes observou um declínio na utilização de ingredientes edulcorantes nos últimos 10 anos na França.
Impacto ambiental da Política Agrícola Comum da UE: Análise do relatório do JRC sobre redução de emissões e impactos climáticos
A Comissão Europeia propõe reformas nas diretrizes do "café da manhã", visando transparência, nutrição equilibrada e redução de desperdícios.
Parlamento Europeu aprova reforma para Indicações Geográficas em 2023 - Regras estendidas a vinhos e bebidas espirituosas.
O novo algoritmo do Nutri-Score melhora a classificação de alimentos e bebidas conforme diretrizes dietéticas europeias, promovendo escolhas saudáveis.
FAO e OMS publicam relatório sobre perigos potenciais dos alimentos produzidos por multiplicação de células animais, como carne cultivada.
O Regulamento CE 1924/06 rege as alegações nutricionais e de saúde em produtos alimentícios, inclusive os não pré-embalados, com exceções específicas.
Potências mundiais disputam em tecnologias como IA e biotecnologia. Democracias ocidentais estão perdendo, segundo estudos. Uma correção do desequilíbrio é necessária.
A FNB publica seu primeiro relatório de Responsabilidade Social Corporativa do setor atacadista de bebidas, destacando o engajamento do setor.
A resistência bacteriana, um desafio da saúde mundial, causa 2000 mortes diárias e pode superar as mortes por câncer em 2050.
Estudos revelam que crises influenciam na inovação e, durante a pandemia, houve um aumento em inovações frugais para atender à demanda de emergência médica.
Os consumidores precisam de mais informações nos rótulos dos produtos. Projeto "Smart Tags" visa aumentar a transparência usando rótulos inteligentes.
A partir de 2025, a lei Egalim proibirá o uso de recipientes de plástico para cozinhar e servir alimentos em hospitais franceses.
A gestão de qualidade alimentar evoluiu, passando de alienada a valorizada com a ajuda dos métodos de Deming, Ishikawa, Juran e Crosby.
Empresas utilizam estratégias publicitárias nas embalagens dos alimentos para destacar as características saudáveis, naturais e sustentáveis dos produtos.
"Objetivo 55" é a meta da UE para reduzir emissões em 55% até 2030. Segundo relatório, apenas Grécia e Portugal estão alinhados a essa meta com medidas existentes.
A produção de bens pode ser feita de forma industrial ou artesanal, com diferentes níveis de padronização e quantidade. Conheça os métodos e características de cada um.
Poulehouse é a primeira empresa a oferecer um ovo que não mata a galinha, com um método de produção responsável e sem abate.