Durante muito tempo, as políticas de compras alimentares foram avaliadas principalmente por critérios como preço, disponibilidade e qualidade dos produtos. Hoje, grandes operadores da alimentação coletiva começam a considerar uma dimensão adicional: o impacto das suas escolhas sobre toda a cadeia alimentar.
Um exemplo recente vem da Elior, grupo francês de restauração coletiva, que apresentou uma nova política de compras de produtos do mar baseada em critérios de sustentabilidade, origem e preservação dos recursos marinhos. Mais do que uma iniciativa isolada, essa estratégia ilustra uma transformação mais ampla: as compras alimentares passam a ser vistas como uma ferramenta capaz de influenciar toda a cadeia produtiva.
Com milhões de refeições servidas diariamente, a restauração coletiva tem um papel estratégico no sistema alimentar. As escolhas realizadas por grandes operadores impactam diretamente produtores, fornecedores e modelos de produção, podendo estimular práticas mais responsáveis e cadeias de abastecimento mais transparentes.
No caso dos produtos do mar, esse desafio é particularmente relevante. A pesca e a aquicultura enfrentam desafios relacionados à preservação dos ecossistemas, à rastreabilidade, à gestão dos recursos naturais e ao equilíbrio entre disponibilidade e sustentabilidade. Ao definir critérios mais exigentes para seus fornecedores, os grandes operadores podem contribuir para acelerar mudanças em toda a cadeia.
A política apresentada pela Elior integra essa nova abordagem ao estabelecer critérios mais rigorosos para seus fornecedores, buscando favorecer produtos provenientes de cadeias mais sustentáveis e acompanhar melhor a origem dos alimentos adquiridos. A iniciativa mostra como a função de compras deixa de ser apenas uma questão de negociação comercial e passa a incorporar objetivos ambientais e sociais.
Essa evolução acompanha uma tendência observada em todo o setor alimentar: grandes compradores estão assumindo um papel mais ativo na transformação das cadeias. Ao escolher determinados fornecedores, valorizar determinadas práticas de produção ou exigir maior transparência, eles ajudam a orientar o mercado.
A transição alimentar não acontece apenas no campo ou na indústria. Ela também acontece nas decisões de compra realizadas todos os dias por empresas que alimentam milhões de pessoas. A restauração coletiva está se tornando um dos atores capazes de acelerar mudanças concretas no sistema alimentar.
A construção de sistemas alimentares mais resilientes dependerá da capacidade dos diferentes atores da cadeia — produtores, indústrias, distribuidores e consumidores institucionais — de transformar suas práticas, contribuindo para uma alimentação mais responsável e sustentável.
Fonte: Neo Restauration, “Elior dévoile sa politique d’achats de produits de la mer”, 2026.
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