Área de Conhecimento
Descubra as últimas tendências e desafios em tecnologia de alimentos. Conheça as principais inovações e tecnologias aplicadas ao setor alimentício, as tendências em processamento e conservação de alimentos e as formas de garantir a segurança e a qualidade dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Porto · Portugal
Da legislação alimentar a aplicação das boas práticas na indústria de alimentos. Um programa que aborda os princípios gerais e requisitos para a legislação alimentar, abrangendo todas as etapas da produção e distribuição.
Este curso híbrido, com aulas online e visitas técnicas realizadas em Madrid, Paris, Porto, Parma ou Lisboa, tem como objetivo atualizar e aprimorar conhecimentos sobre a gestão da qualidade e segurança dos alimentos na União Europeia desde o Campo (agricultura), passando pela distribuição, até o consumo.
Parma · Itália
Da agricultura ao desenvolvimento sustentável. Um programa que convida o aluno a observar e analisar o contexto da alimentação sustentável e entender os sistemas alimentares sustentáveis em funcionamento na Europa.
Madrid · Espanha
Uma visão completa sobre gestão de qualidade e segurança alimentar, com foco nas exigências da UE. O programa aborda a cadeia alimentar, exportação/importação, marketing, e tendências emergentes.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de chocolates. Um programa importante para empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de chás e infusões. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de Distribuição de Alimentos. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de Food Service. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Lisboa · Portugal
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu da pesca e do pescado. Um programa importante para os empresários e profissionais que desejam estar atentos às tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de leite e laticínios. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado.
Portugal
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu do plantio e manejo de oliveiras, azeitonas de mesa e azeite. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado.
Paris · França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu da agricultura e pecuária. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional.
França
Uma abordagem completa e direcionada sobre o mercado europeu de carnes e derivados. Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional.
França
Um programa importante para os empreendedores e profissionais que desejam estar atentos às inovações, tendências, inovações e exigências do mercado internacional de ovos e ovoprodutos.
Paris · França
O programa foi desenvolvido para empresários, gestores, diretores, educadores e profissionais técnicos do setor da educação, para enfrentarem o mercado contemporâneo e as novas exigências da comunidade escolar.
A gestão dos alergênicos está a evoluir de uma abordagem baseada em precaução para um modelo apoiado em critérios científicos quantitativos. Os trabalhos da FAO/OMS no âmbito do Codex Alimentarius introduzem o conceito de doses de referência para avaliar melhor o risco de reações alérgicas e orientar a rotulagem. Esta mudança permite maior precisão na comunicação ao consumidor e uma gestão de risco mais eficiente pela indústria alimentar.
Startups FoodTech estão redefinindo o setor alimentar ao integrar inteligência artificial, biotecnologia e novos modelos de negócio. Soluções em proteínas alternativas, redução do desperdício e digitalização mostram um sistema alimentar em rápida transformação. Para empresas do setor, acompanhar essas inovações é essencial para manter competitividade e relevância.
A tecnologia está no centro da revolução das proteínas vegetais, com processos avançados de texturização, modificação enzimática e digitalização formando a base de ingredientes cada vez mais funcionais e sensoriais. Essas inovações permitem a criação de produtos plant‑based com desempenho nutricional e organoléptico próximos aos de proteínas animais, ao mesmo tempo em que melhoram a eficiência e a sustentabilidade da produção.
Durante a Alimentaria 2026, a Verakis acompanhou de perto os snacks inovadores, incluindo produtos à base de bagaço, ovo e brócoli funcional. Essas inovações refletem a tendência global de snacks funcionais, que combinam saúde, sabor e conveniência. Além disso, o uso de subprodutos e ingredientes sustentáveis destaca o potencial de inovação e competitividade no setor agroalimentar.
A ANSES publicou uma avaliação inédita sobre a contaminação por PFAS na França, com base em quase dois milhões de dados, mostrando sua presença em água, alimentos e solos. Apesar de regulamentações em avanço, muitas substâncias ainda carecem de monitoramento, exigindo ações proativas do setor agroalimentar. O estudo também aponta oportunidades de inovação e vantagem competitiva para empresas que adotarem práticas seguras e livres de PFAS.
O projeto Flat Bread Mine (FBM) busca inovar os pães achatados (flatbreads) mediterrâneos, tornando-os mais saudáveis, sustentáveis e adaptados aos consumidores de hoje. Financiado pelo programa PRIMA, envolve 18 parceiros de 10 países e desenvolve novas receitas, fórmulas com e sem glúten e processos produtivos eficientes. Para profissionais do setor alimentício, o FBM é uma oportunidade de unir tradição, ciência e inovação na produção de flatbreads.
Portugal reduziu significativamente os teores de sal e açúcar em milhares de produtos alimentares entre 2018 e 2023, sem exigir mudanças no comportamento dos consumidores. A iniciativa, liderada pela Direção-Geral da Saúde e outras entidades, resultou na retirada de mais de 7 mil toneladas de açúcar e 18 toneladas de sal da alimentação habitual da população. O projeto é um exemplo de como políticas públicas, quando bem articuladas com o setor produtivo, podem transformar silenciosamente a saúde coletiva.
O uso de blockchain em cadeias de suprimentos de alimentos perecíveis pode aumentar a transparência sobre a frescura dos produtos, reduzindo desperdícios e aumentando os lucros. A tecnologia, aliada a sensores IoT e contratos inteligentes, permite decisões mais eficientes e relações mais justas entre varejistas e fornecedores.
A ANSES publicou um relatório sobre alimentos ultraprocessados, destacando a falta de consenso sobre a definição desse tipo de alimento. O relatório aponta uma possível relação entre o consumo desses alimentos e o aumento de doenças crônicas, embora com evidências limitadas. A agência sugere a realização de mais estudos para entender melhor os impactos dos métodos de processamento na saúde e guiar políticas públicas alimentares.
O setor de ovoprodutos oferece ovos em formas práticas como líquidas, congeladas ou em pó, visando facilitar o uso pela indústria alimentícia e de alimentação fora do lar. Esses produtos garantem vantagens como qualidade constante, higiene, economia de tempo e facilidade de armazenamento. A fabricação segue rigorosos processos de pasteurização e controle de temperatura, utilizando até ovos excedentes ou de baixa qualidade, evitando desperdícios.
Após a revisão da diretiva europeia, o setor dos sucos de fruta poderá especificar melhor a ausência de açúcar adicionado, bem como o teor de açúcar da fruta.
Nascido em 2000, o concurso ECOTROPHELIA França tem o ousado desafio de mobilizar e facilitar a cooperação entre o Ensino Superior, empresas e centros técnicos para imaginar e conceber os produtos alimentares de amanhã. Os projetos selecionados para a edição 2024 colocam mais ênfase do que nunca na redução do impacto ambiental e na satisfação das necessidades nutricionais. Inovar para comer bem, de forma acessível, sustentável e saborosa, é a ambição da Ecotrophelia.
Estudo da ANSES sobre a evolução da utilização de ingredientes adoçantes observou um declínio na utilização de ingredientes edulcorantes nos últimos 10 anos na França.
"Upcycling", tendência de transformar resíduos em novos produtos de qualidade, serve como alavanca para proteger o ambiente e combater o aquecimento global.
Pesca Espanha lança campanha Metapesca.org para alertar sobre os riscos ambientais na indústria pesqueira e combater mitos e desinformações.
O bem-estar médio dos países da OCDE teria diminuído quase 2% nos últimos dez anos devido aos danos do dióxido de carbono, diz estudo BBVA Research.
A agricultura regenerativa aumenta o impacto positivo agrícola, captura CO2, melhora a biodiversidade e combate as mudanças climáticas.
Relatório da European Foundation identifica tendências em Agritech e FoodTech para 2023 com foco em inteligência artificial, proteínas alternativas e sustentabilidade.
FAO e OMS publicam relatório sobre perigos potenciais dos alimentos produzidos por multiplicação de células animais, como carne cultivada.
Potências mundiais disputam em tecnologias como IA e biotecnologia. Democracias ocidentais estão perdendo, segundo estudos. Uma correção do desequilíbrio é necessária.
Estudos revelam que crises influenciam na inovação e, durante a pandemia, houve um aumento em inovações frugais para atender à demanda de emergência médica.
Os consumidores precisam de mais informações nos rótulos dos produtos. Projeto "Smart Tags" visa aumentar a transparência usando rótulos inteligentes.
80% dos espanhóis reduziram o consumo de carne animal nos últimos anos por motivos como preço, saúde e bem-estar animal. Jovens e mulheres lideram essa mudança.
O relatório da PAC prevê redução na produção agrícola da UE com impacto nos setores de cereais, laticínios e carnes pela adoção de práticas mais sustentáveis.
"Objetivo 55" é a meta da UE para reduzir emissões em 55% até 2030. Segundo relatório, apenas Grécia e Portugal estão alinhados a essa meta com medidas existentes.
Explore o Salon du Chocolat em Paris, um evento que oferece uma visão sobre o mundo do chocolate, suas inovações e tendências.
Estudo analisa as tendências do mercado de leite em Portugal e França, incluindo o aumento da procura por leite sem lactose e bebidas vegetais.
Este texto discute o consumo de leite, a desinformação a seu respeito e o interesse pelos diferentes tipos de leite em Portugal e na França, com base no Google Trends e Mangools.
Resumo do Fórum para a Promoção da Transformação Digital no Setor Agroalimentar (Datagri), destacando a sustentabilidade e inovação no setor agrícola.
Poulehouse é a primeira empresa a oferecer um ovo que não mata a galinha, com um método de produção responsável e sem abate.
A nova lei francesa proíbe o uso de nomes de produtos de origem animal para alimentos vegetais, visando a transparência com consumidores.
A economia circular já é uma prática nos distribuidores europeus, como o hipermercado Continente, que transforma bananas sem valor comercial em bolos.
O Nutri-Score é um sistema de rotulagem nutricional que classifica alimentos de A a E e verde a vermelho, para facilitar a escolha de produtos mais saudáveis.