Domaine de connaissance
Découvrez les dernières tendances et les défis de la technologie alimentaire. Découvrez les principales innovations et technologies appliquées au secteur alimentaire, les tendances de la transformation et de la conservation des aliments et les moyens d'assurer la salubrité et la qualité des aliments à tous les stades de la chaîne de production.
Porto · Portugal
De la législation alimentaire à l'application des bonnes pratiques dans l'industrie alimentaire. Un programme qui aborde les principes généraux et les exigences de la législation alimentaire, couvrant toutes les étapes de la production et de la distribution.
Parma · Italie
De l'agriculture au développement durable. Un programme qui invite l'étudiant à observer et analyser le contexte de l'alimentation durable, et à comprendre les systèmes alimentaires durables opérant en Europe.
Madrid · Espagne
Une vue d'ensemble complète de la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments, axée sur les exigences de l'UE. Le programme traite de la chaîne alimentaire, des exportations/importations, de la commercialisation et des nouvelles tendances.
Madrid (Espagne)
Ce cours hybride, avec des cours en ligne, et des visites techniques effectuées à Madrid, vise à mettre à jour et à améliorer les connaissances sur la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments, dans l'Union européenne. Du terrain (agriculture) à la distribution, et la consommation.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du chocolat. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du thé et des infusions. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la distribution alimentaire. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la restauration. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Lisbonne · Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen de la pêche et ses produits. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du lait et des produits laitiers. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances, et des exigences du marché.
Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen pour la plantation et la gestion d'oliviers, d'olives de table et d'huile d'olive. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences à l'international.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de l'agriculture et de l'élevage. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la viande et des produits à base de viande. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels, qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui veulent être attentifs aux innovations, tendances, innovations et exigences du marché international des œufs et des ovoproduits.
Paris · France
Le programme a été élaboré à l'intention des entrepreneurs, des gestionnaires, des directeurs, des éducateurs et des professionnels techniques du secteur de l'éducation pour faire face au marché contemporain et aux nouvelles exigences de la communauté scolaire.
La gestion des allergènes passe d'une approche de précaution à un modèle appuyé par des critères scientifiques quantitatifs. Les travaux de la FAO et de l'OMS dans le cadre du Codex Alimentarius présentent le concept de doses de référence pour mieux évaluer le risque de réactions allergiques et orienter l'étiquetage. Ce changement permet une plus grande précision dans la communication avec les consommateurs et une gestion plus efficace des risques par la l'industrie alimentaire.
Les startups FoodTech redéfinissent le secteur alimentaire en intégrant l'intelligence artificielle, la biotechnologie et de nouveaux modèles économiques. Les solutions dans les protéines alternatives, la réduction des déchets et la numérisation montrent un système alimentaire en évolution rapide. Pour les entreprises du secteur, le suivi de ces innovations est essentiel pour maintenir la compétitivité et la pertinence.
La technologie est au cœur de la révolution des protéines végétales, avec des processus avancés de texture, de modification enzymatique et de balayage formant la base des ingrédients de plus en plus fonctionnels et sensoriels. Ces innovations permettent la création de produits à base végétale avec des performances nutritionnelles et organoleptiques proches de celles des protéines animales, tout en améliorant l'efficacité et la durabilité de la production.
Pendant l'office alimentaire 2026, Verakis a suivi de près les collations innovantes, y compris la bagasse, les œufs et les brocolis fonctionnels. Ces innovations reflètent la tendance mondiale des collations fonctionnelles, qui combinent santé, goût et commodité. De plus, l'utilisation de sous-produits et d'ingrédients durables souligne le potentiel d'innovation et de compétitivité dans le secteur agroalimentaire.
L'ANSES a publié une évaluation sans précédent de la contamination par le SPAF en France, basée sur près de deux millions de données, montrant sa présence dans l'eau, la nourriture et le sol. Malgré les règlements avancés, de nombreuses substances manquent encore de surveillance, exigeant des mesures proactives du secteur agroalimentaire. L'étude met également en lumière les possibilités d'innovation et d'avantage concurrentiel pour les entreprises qui adoptent des pratiques sûres et libres de SPAF.
Le projet Flat Bread Mine (FBM) vise à innover les pains plats méditerranéens, en les rendant plus sains, plus durables et adaptés aux consommateurs d'aujourd'hui. Financé par PRIMA, il rassemble 18 partenaires de 10 pays et développe de nouvelles recettes, des formules sans gluten et des procédés de production efficaces. Pour les professionnels de l'alimentation, le FBM est l'occasion d'unir tradition, science et innovation dans la production de pains plats.
Le Portugal a considérablement réduit les niveaux de sel et de sucre dans des milliers de produits alimentaires entre 2018 et 2023, sans exiger de changement de comportement des consommateurs. Cette initiative, menée par la Direction générale de la santé et d'autres entités, a permis de retirer plus de 7 000 tonnes de sucre et 18 tonnes de sel du régime alimentaire habituel de la population. Le projet est un exemple de la façon dont les politiques publiques, bien articulées avec le secteur productif, peuvent transformer silencieusement la santé collective.
L'utilisation de la blockchain dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire périssables peut accroître la transparence sur la fraîcheur des produits, réduire le gaspillage et augmenter les profits. La technologie, combinée aux capteurs IoT et aux contrats intelligents, permet des décisions plus efficaces et des relations plus équitables entre les détaillants et les fournisseurs.
L'ANSES a publié un rapport sur les aliments ultra-transformés, soulignant l'absence de consensus sur la définition de ce type de nourriture. Le rapport fait état d'une relation possible entre la consommation de ces aliments et l'augmentation des maladies chroniques, bien qu'avec des preuves limitées. L'organisme propose d'autres études pour mieux comprendre les répercussions des méthodes de transformation sur la santé et orienter les politiques alimentaires publiques.
Le secteur des ovoproduits offre des œufs sous des formes pratiques telles que liquides, congelés ou en poudre, en vue de faciliter l'utilisation par l'industrie alimentaire en dehors de la maison. Ces produits garantissent des avantages tels que la qualité constante, l'hygiène, l'économie de temps et la facilité de stockage. La fabrication suit des procédés rigoureux de pasteurisation et de contrôle de la température, utilisant même des oeufs excédentaires ou de faible qualité, en évitant les déchets.
« Le recyclage », une tendance à transformer les déchets en nouveaux produits de qualité, sert de levier pour protéger l'environnement et lutter contre le réchauffement climatique.
Résumé du Forum pour la promotion de la transformation numérique dans le secteur agricole (Datagri), mettant l'accent sur la durabilité et l'innovation le secteur agricole.