Le projet Flat Bread Mine (FBM) vise à innover les pains plats méditerranéens, en les rendant plus sains, plus durables et adaptés aux consommateurs d'aujourd'hui. Financé par PRIMA, il rassemble 18 partenaires de 10 pays et développe de nouvelles recettes, des formules sans gluten et des procédés de production efficaces. Pour les professionnels de l'alimentation, le FBM est l'occasion d'unir tradition, science et innovation dans la production de pains plats.
Au cœur de la tradition alimentaire méditerranéenne, le pain plat (pain plat) présente des variantes telles que pita, focaccia, lepinja ou ftira. Inspiré par ce patrimoine millénaire, le projet Mine plate de pain (FBM) né dans le but de revoir cette nourriture classique, la rendant plus saine, durable et adaptée aux consommateurs d'aujourd'hui.
Financé par le programme PRIMA (Partenariat pour la recherche et l'innovation dans la région méditerranéenne), avec plus de 2 millions d'euros et avec la participation de 18 partenaires de 10 pays méditerranéens, la FBM cherche à créer une mine de connaissances sur le pain aplati, c'est-à-dire une base de données, de nouveaux revenus et de nouveaux processus.
Le projet développe également des formules pour les versions sans gluten et sans gluten, assurant la sécurité alimentaire, la commodité et le profil nutritionnel enrichi. En outre, il innove dans le traitement avec des mélangeurs à basse pression, des fours modernes et une production plus durable et économiquement viable.
Le pain plat est un élément traditionnel de l'alimentation méditerranéenne, mais le marché actuel nécessite des versions plus saines adaptées à des régimes spéciaux (sans gluten) et à des pratiques productives plus responsables.
En améliorant les processus et la formulation, FBM contribue aux industries et aux consommateurs qui ont accès à des produits qui combinent tradition, innovation et santé.
La base de données sur le pain aplati (base de données FB) permettra aux professionnels de consulter les variantes, ingrédients, procédés et formulations traditionnels et modernes.
L'analyse du cycle de vie et des coûts (LCC) promet de rendre la production de pain aplati plus durable et plus compétitive.
L'implication de partenaires industriels et universitaires fait de FBM un exemple de collaboration entre la science, l'industrie et le marché — ce qui est très apprécié dans la Verakis Food Academy.
Pour les professionnels, les étudiants et les entrepreneurs du secteur alimentaire, la «Flat Bread Mine» ouvre des portes à l'innovation consciente et à la croissance durable. Faites attention aux résultats, aux publications et aux opportunités de partenariat qui découlent de cet hyper-effort méditerranéen.
Pour Verakis Académie alimentaire, ce projet représente une occasion de réfléchir à la manière dont la technologie alimentaire et la tradition culinaire peuvent converger, un thème central pour les professionnels de l'alimentation.
En savoir plus sur le projet: https://flatbreadmine.eu
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