Domaine de connaissance
Explorez les frontières de l'innovation dans le domaine de la gastronomie. Découvrez les tendances et les défis émergents du monde culinaire, notamment les avancées dans l'art culinaire, les technologies révolutionnaires utilisées dans les restaurants et les cuisines, et les nouvelles approches de préparation des plats.
Paris · France
La nourriture et la cuisine française: L'imaginaire mis en pratique. Une immersion dans le "savoir-faire à la française", sous divers aspects. Depuis l'art culinaire, jusqu'aux questions de santé publique, et la legislation alimentaire.
Parma · Italie
De l'agriculture au développement durable. Un programme qui invite l'étudiant à observer et analyser le contexte de l'alimentation durable, et à comprendre les systèmes alimentaires durables opérant en Europe.
Paris · France
Un apprentissage qui encourage la créativité et l’utilisation des arts comme outils pour aborder l’alimentation et la nutrition, auprès de différents publics. Un cursus pratique, appliqué et dispensé à Paris et environs. Toute la charge de travail est dédiée à la réalisation de travaux et d'études de cas.
Lisbonne · Portugal
Des restaurants commerciaux et collectifs, aux unités de production de plats cuisinés frais ou surgelés, ce programme de visites techniques présente comment les sites les plus variés travaillent pour produire des plats sûrs, sains et durables.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du chocolat. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du thé et des infusions. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la distribution alimentaire. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la restauration. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Lisbonne · Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen de la pêche et ses produits. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des tendances, des innovations et des exigences du marché.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen du lait et des produits laitiers. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances, et des exigences du marché.
Portugal
Une approche globale et ciblée du marché européen pour la plantation et la gestion d'oliviers, d'olives de table et d'huile d'olive. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences à l'international.
Paris · France
Une approche globale et ciblée du marché européen de l'agriculture et de l'élevage. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Une approche globale et ciblée du marché européen de la viande et des produits à base de viande. Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels, qui souhaitent être au courant des innovations, des tendances et des exigences du marché international.
France
Un programme important pour les entrepreneurs et les professionnels qui veulent être attentifs aux innovations, tendances, innovations et exigences du marché international des œufs et des ovoproduits.
Paris · France
Le programme a été élaboré à l'intention des entrepreneurs, des gestionnaires, des directeurs, des éducateurs et des professionnels techniques du secteur de l'éducation pour faire face au marché contemporain et aux nouvelles exigences de la communauté scolaire.
La restauration collective commence à transformer ses stratégies d'achat en intégrant des critères de durabilité, d'origine et de responsabilité environnementale. La nouvelle politique d'achat de produits de la mer de Elior illustre comment les grands opérateurs peuvent influencer toute la chaîne alimentaire. Plus qu'un choix commercial, ces initiatives montrent le rôle stratégique des achats dans la construction de systèmes alimentaires plus responsables.
La restauration subit des changements profonds, avec des clients valorisant l'expérience, la présence numérique et les espaces multifonctionnels. La gestion collaborative, le contrôle des coûts et l'innovation sont devenus essentiels au succès des restaurants. L'adaptation à ces transformations assure pertinence et compétitivité sur le marché actuel.
La gastronomie de 2026 allie tradition et innovation. Les ingrédients locaux et les techniques créatives gagnent en importance. Manger et cuisiner deviennent des expériences conscientes et mémorables. Pas de transcendance...
Le secteur alimentaire en dehors de la France a fait preuve de résilience en 2024, terminant l'année avec une croissance de 1% des revenus, malgré des incertitudes économiques et géopolitiques. Les segments de la restauration de proximité, collective et grignotage se sont distingués , en raison de l'évolution des habitudes de consommation ouverture de nouveaux établissements. Pour 2025, les perspectives sont positives, le secteur pariant sur l'innovation, l'augmentation du billet moyen et l'attente d'une forte demande pendant la saison touristique estivale.
Le secteur des ovoproduits offre des œufs sous des formes pratiques telles que liquides, congelés ou en poudre, en vue de faciliter l'utilisation par l'industrie alimentaire en dehors de la maison. Ces produits garantissent des avantages tels que la qualité constante, l'hygiène, l'économie de temps et la facilité de stockage. La fabrication suit des procédés rigoureux de pasteurisation et de contrôle de la température, utilisant même des oeufs excédentaires ou de faible qualité, en évitant les déchets.
Le secteur des boissons non alcoolisées connaît une forte croissance, avec de nouveaux termes et catégories tels que « zéro-proof », « bourdons » et « adaptogènes », enrichissant l'offre. La recherche d'expériences de saveur complexes et de bénéfices fonctionnels, tels que des effets calmants ou cognitifs, est également une tendance croissante. Avec des comportements tels que le striping zèbre et l'alcool humide, les consommateurs adoptent des approches plus équilibrées de la consommation d'alcool. Toutefois, la réglementation de ce marché reste incertaine et il y a un débat sur le remplacement de l'alcool par d'autres substances, comme les substances psychotropes, en particulier chez les jeunes.
Le Parlement européen approuve la réforme des indications géographiques en 2023 - Règlement étendu aux vins et spiritueux.
La classification des aliments en groupes et en sous-groupes est importante pour la santé publique. En savoir plus sur cette catégorisation et ses objectifs.