Le secteur alimentaire en dehors de la France a fait preuve de résilience en 2024, terminant l'année avec une croissance de 1% des revenus, malgré des incertitudes économiques et géopolitiques. Les segments de la restauration de proximité, collective et grignotage se sont distingués , en raison de l'évolution des habitudes de consommation ouverture de nouveaux établissements. Pour 2025, les perspectives sont positives, le secteur pariant sur l'innovation, l'augmentation du billet moyen et l'attente d'une forte demande pendant la saison touristique estivale.
Le secteur services alimentaires Elle joue un rôle stratégique dans l'économie française et européenne. En France, il représente environ 90 milliards d'euros de facturation annuelle, avec des millions de repas servis quotidiennement, allant des restaurants commerciaux à la restauration collective et proche. Après les défis posés par la pandémie et un scénario macroéconomique instable, le secteur a montré une capacité d'adaptation impressionnante, en raison de l'évolution des habitudes de consommation, de l'innovation dans les modèles d'affaires et de la forte dynamique du marché.
Dans ce contexte, Vision du service alimentaire, référence dans l'information de marché pour le secteur, publié le 25 mars la 22e édition de Revue stratégiqueintitulé La restauration. L'analyse couvre la performance de décembre 2024 et les premiers mois de 2025 (janvier et février), et apporte une lecture détaillée des résultats de 2024.
Malgré les tensions géopolitiques et les incertitudes économiques, le secteur des services alimentaires en France clos en 2024 avec une croissance de 1% du chiffre d'affaires total, démontrant sa solidité. Parmi les faits saillants:
- Restauration étroite: croissance significative de 4% début 2025;
- Restauration collective: avance de 2%, l'accent étant mis sur l'alimentation dans les entreprises (+8%), favorisée par le retour progressif au travail en face à face et le renouvellement des offres;
- Segment de frappe: forte croissance +7% aux points de consommation hors du domicile et +1% dans les boulangeries et les pâtisseries.
Malgré l'augmentation des faillites, le nombre d'établissements a augmenté 3% en 2024, signe de vitalité et de renouveau du secteur.
En outre, la croissance de restauration commerciale a été principalement soutenue par ouvertures de nouvelles unités et inflation des prix du menu, qui a soulevé billet moyen, même dans un scénario où les consommateurs restent conscients des coûts-avantages.
Tendances et perspectives pour 2025
Vision du service alimentaire souligne que 2024 a été une année de résultats mitigés mais positifs, marquée par des tendances comme:
- Renforcement des grignotage comme préférence pour la consommation;
- Reprise alimentaire dans les entreprises;
- Croissance tirée de valeur (cochez en moyenne) que le volume.
Pour 2025, les perspectives sont encourageantes. Même avec les défis économiques mondiaux, une année de Croissance de la consommation hors domicile, animé par l'appétit des consommateurs pour des expériences en dehors de la maison et par forte saison touristique estivale.
Selon François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision :
L'industrie de la restauration entre dans une nouvelle ère, où la puissance, la constance, la capacité de diriger les efforts et d'investir à long terme seront des facteurs clés de succès.
Source: Food Service Vision, Revue Strategique no 22 – La restauration acroché, mars 2025.
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