O setor de alimentação fora do lar (food service) ocupa um papel estratégico na economia da França e da Europa. Na França, ele representa cerca de 90 bilhões de euros em faturamento anual, com milhões de refeições servidas diariamente, abrangendo desde restaurantes comerciais até a restauração coletiva e de proximidade. Após os desafios impostos pela pandemia e diante de um cenário macroeconômico instável, o setor tem mostrado uma impressionante capacidade de adaptação, impulsionado por mudanças nos hábitos de consumo, inovação nos modelos de negócio e forte dinâmica de mercado.
Nesse contexto, a Food Service Vision, referência em inteligência de mercado para o setor, publicou em 25 de março a 22ª edição de sua Revue Stratégique, intitulada “La restauration s’accroche”. A análise cobre o desempenho de dezembro de 2024 e dos primeiros meses de 2025 (janeiro e fevereiro), e traz uma leitura detalhada dos resultados de 2024.
Mesmo com tensões geopolíticas e incertezas econômicas, o setor de food service na França encerrou 2024 com crescimento de 1% no faturamento total, demonstrando solidez. Entre os destaques:
- Restauração de proximidade: crescimento expressivo de 4% no início de 2025;
- Restauração coletiva: avanço de 2%, com destaque para a alimentação em empresas (+8%), favorecida pelo retorno gradual ao trabalho presencial e pela renovação das ofertas;
- Segmento de snacking: forte crescimento de +7% nos pontos de consumo fora do lar e +1% nas padarias e confeitarias.
Apesar da elevação nas falências, o número de estabelecimentos aumentou 3% em 2024, um sinal de vitalidade e renovação do setor.
Além disso, o crescimento da restauração comercial foi sustentado principalmente pelas aberturas de novas unidades e pela inflação dos preços dos cardápios, o que elevou o ticket médio, mesmo em um cenário onde os consumidores seguem atentos ao custo-benefício.
Tendências e perspectivas para 2025
A Food Service Vision destaca que 2024 foi um ano de resultados mistos, mas com sinais positivos, marcado por tendências como:
- Consolidação do snacking como preferência de consumo;
- Retomada da alimentação em ambientes corporativos;
- Crescimento puxado mais por valor (ticket médio) do que por volume.
Para 2025, as perspectivas são animadoras. Mesmo com os desafios econômicos globais, espera-se um ano de crescimento para o consumo fora do lar, impulsionado pelo apetite dos consumidores por experiências fora de casa e por uma forte temporada turística de verão.
Segundo François Blouin, fundador e presidente da Food Service Vision:
“A indústria da restauração entra em uma nova era, onde potência, constância, capacidade de direcionar esforços e investir no longo prazo serão fatores-chave de sucesso.”
Fonte: Food Service Vision, Revue Stratégique nº 22 – “La restauration s’accroche”, março de 2025.
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