A Fresque de la Restauration é uma iniciativa recente e coletiva que propõe um novo olhar sobre os desafios ambientais, sociais e econômicos do setor da restauração.
Lançada oficialmente em janeiro de 2025, durante o SIRHA Lyon, a ferramenta nasce da constatação de que a restauração ocupa uma posição estratégica nos sistemas alimentares contemporâneos e que suas transformações não podem ser pensadas de forma fragmentada. Inspirada em metodologias colaborativas como a Fresque du Climat, a proposta parte da inteligência coletiva para tornar visível a complexidade do setor e estimular uma compreensão sistêmica das interdependências que o atravessam.
Concebida como um workshop participativo de cerca de três horas, a Fresque de la Restauration reúne profissionais de diferentes elos da cadeia — restauração comercial e coletiva, fornecedores, distribuidores, gestores, equipes operacionais, estudantes e formadores — para construir conjuntamente uma representação visual dos fluxos, impactos e tensões do setor. A partir de cartas temáticas e de um trabalho em grupo, os participantes exploram as relações entre práticas de compra, modelos econômicos, condições de trabalho, desperdício, uso de recursos naturais e expectativas sociais. O objetivo não é apontar soluções prontas, mas permitir que cada grupo desenvolva uma visão compartilhada dos desafios e identifique possíveis caminhos de ação adaptados à sua realidade.
A justificativa da Fresque de la Restauration está diretamente ligada ao contexto atual da alimentação fora do lar. O setor enfrenta pressões crescentes relacionadas à sustentabilidade ambiental, à atratividade das profissões, à viabilidade econômica dos estabelecimentos e à evolução das expectativas dos consumidores. Ao mesmo tempo, as decisões tomadas na restauração — desde a escolha de fornecedores até a composição dos menus — têm impactos significativos sobre os sistemas agrícolas, a biodiversidade, o clima e as dinâmicas territoriais.
A Fresque surge, portanto, como um espaço de diálogo estruturado para compreender essas interconexões e superar abordagens isoladas ou exclusivamente técnicas.
Mais do que uma ferramenta pedagógica, a Fresque de la Restauration se apresenta como um exercício de mudança de perspectiva. Ela convida os participantes a sair de uma lógica de silos para pensar a restauração como um sistema vivo, no qual cada escolha reverbera em outros pontos da cadeia. Ao tornar visíveis essas relações, a iniciativa não prescreve modelos únicos, mas estimula reflexão, cooperação e responsabilidade compartilhada.
Em um setor marcado pela urgência do cotidiano, a Fresque propõe uma pausa coletiva para observar o todo — e, a partir daí, imaginar transformações possíveis.
Na Missão Técnica Alimentação Escolar da Verakis Food Academy os participante têm a oportunidade de conhecer o projeto.
