Área de Conhecimento
Gastronomie
Explorez les frontières de l'innovation dans le domaine de la gastronomie. Découvrez les tendances et les défis émergents du monde culinaire, notamment les avancées dans l'art culinaire, les technologies révolutionnaires utilisées dans les restaurants et les cuisines, et les nouvelles approches de préparation des plats.
Cours et Missions Techniques
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A restauração está passando por mudanças profundas, com clientes valorizando experiência, presença digital e espaços multifuncionais. Gestão colaborativa, controle de custos e inovação se tornaram essenciais para o sucesso dos restaurantes. Adaptar-se a essas transformações garante relevância e competitividade no mercado atual.
A gastronomia de 2026 combina tradição e inovação. Ingredientes locais e técnicas criativas ganham destaque. Comer e cozinhar tornam-se experiências conscientes e memoráveis. Nada de transcendente...
O setor de alimentação fora do lar na França mostrou resiliência em 2024, encerrando o ano com crescimento de 1% no faturamento, apesar das incertezas econômicas e geopolíticas. Os segmentos de restauração de proximidade, coletiva e snacking destacaram-se, impulsionados por mudanças nos hábitos de consumo e pela abertura de novos estabelecimentos. Para 2025, as perspectivas são positivas, com o setor apostando na inovação, elevação do ticket médio e expectativa de forte demanda durante a temporada turística de verão.
O setor de ovoprodutos oferece ovos em formas práticas como líquidas, congeladas ou em pó, visando facilitar o uso pela indústria alimentícia e de alimentação fora do lar. Esses produtos garantem vantagens como qualidade constante, higiene, economia de tempo e facilidade de armazenamento. A fabricação segue rigorosos processos de pasteurização e controle de temperatura, utilizando até ovos excedentes ou de baixa qualidade, evitando desperdícios.
O setor de bebidas não alcoólicas está em forte crescimento, com novos termos e categorias, como "zero-proof", "blends" e "adaptógenos", enriquecendo a oferta. A busca por experiências de sabor complexas e benefícios funcionais, como calmantes ou efeitos cognitivos, também é uma tendência crescente. Com comportamentos como o "zebra striping" e o "damp drinking", consumidores estão adotando abordagens mais equilibradas em relação ao consumo de álcool. No entanto, a regulação desse mercado ainda é incerta, e surge um debate sobre a substituição do álcool por outras substâncias, como psicotrópicos, especialmente entre os mais jovens.