Ce n'est plus la saucisse et le jambon.
La spécialisation et la recommandation professionnelle deviennent des écarts importants pour les charcuteries dans un marché de plus en plus concurrentiel. Le mouvement révèle qu'en plus de la qualité des produits, les consommateurs apprécient l'information, les conseils et la confiance. Dans un scénario d'information excédentaire, la connaissance de ceux qui vendent peut revenir à être un ingrédient essentiel de l'expérience d'achat.
Pendant longtemps, acheter dans un déli signifiait simplement choisir un produit. Le consommateur est venu, a commandé une quantité de jambon, de fromage ou de saucisse, et la relation était principalement basée sur la proximité et la confiance.
Aujourd'hui, ce modèle fait face à de nouveaux défis.
La charcuterie traditionnelle doit être en concurrence non seulement avec d'autres points de vente, mais aussi avec un consommateur qui cherche plus d'informations: origine, qualité, mode de production, différenciation et souvent quelqu'un qui aide à choisir.
La recommandation professionnelle prend de nouveau de l'importance.
Une analyse récente de l'avenir des charcuteries espagnoles met précisément en évidence ce mouvement : la spécialisation et le conseil personnalisé comme éléments de différenciation pour un secteur qui cherche à s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
Ce qui est intéressant, c'est que cette tendance ne concerne pas seulement la charcuterie. Il révèle un changement plus large dans la relation entre les gens et la nourriture.
Dans un supermarché, de nombreux produits viennent au consommateur avec un seul paquet, un prix et quelques informations sur l'étiquette. Dans un magasin spécialisé, il y a quelque chose de différent : quelqu'un qui connaît le produit, en explique l'origine, suggère une utilisation et aide à bâtir la confiance.
Le professionnel n'est plus qu'un vendeur. Il devient médiateur entre la nourriture et le consommateur.
Ce rôle peut être encore plus important à un moment où les aliments sont devenus un domaine plein d'informations, d'opinions et de doutes. Plus les choix alimentaires sont complexes, plus la valeur d'une personne capable de traduire cette complexité est grande.
La curiosité est que , à une époque marquée par la numérisation et la recherche de commodité, l'une des réponses à l'avenir d'un commerce traditionnel semble être précisément dans quelque chose de très ancien: la connaissance humaine.
Peut-être que l'avenir du déli ne se contente pas de vendre de meilleurs produits.
Mais en récupérant la valeur de ceux qui peuvent les expliquer.
Source: Baromètre sur El Estado del Sector Charcutro en España, établi par Aecoc et Cedecarne.