Durante muito tempo a cadeia alimentar parecia relativamente direta: alguém plantava, alguém transformava, alguém vendia, alguém comprava.
Hoje, entre a ideia de um produto e sua chegada ao consumidor, existe um verdadeiro ecossistema de especialistas: consultores em inovação, laboratórios, especialistas em regulamentação, agências de comunicação, designers, experts em nutrição, empresas de tecnologia e muitos outros profissionais que ajudam a construir o alimento contemporâneo.
Um novo diretório dedicado aos prestadores do setor agroalimentar francês ilustra justamente essa multiplicação de competências ao redor da comida.
Essa evolução não deve ser vista como algo negativo. Ao contrário: desenvolver alimentos mais seguros, responder às novas expectativas dos consumidores e inovar exige conhecimento.
Mas em que momento a alimentação, algo tão cotidiano e básico, tornou-se tão complexa que precisamos de uma rede inteira de especialistas para explicá-la?
Hoje um produto não é mais apenas uma receita. Ele precisa carregar valores: sustentabilidade, saúde, origem, conveniência, inovação, responsabilidade social. Antes mesmo de ser provado, ele já precisa contar uma história.
A embalagem virou argumento.
O rótulo virou mensagem.
A comunicação virou parte do produto.
Talvez esse seja um dos grandes paradoxos da alimentação moderna: nunca tivemos tanta tecnologia para produzir comida, tanta ciência para estudá-la e tantos profissionais para melhorá-la. E "continuamos" comendo mal. Alguns at" sem comer!
Nunca pareceu tão difícil simplesmente responder a uma pergunta básica: “Isso é um bom alimento?”
Porque talvez o desafio atual não seja apenas criar novos produtos, seja conseguir explicar claramente o que eles são.
Imagem: Magnific
