Há algo profundamente simbólico — e ao mesmo tempo provocador — no fato de que hoje, ao pedir um bife, consumimos apenas um ou dois cortes nobres do animal, ignorando quase tudo o que ele poderia nos oferecer.
Ao privilegiarmos sempre os cortes “populares”, transformamos o animal em um estoque de status, desperdício e esquecimento cultural. A campanha “Sabores ocultos del vacuno: redescubriendo cortes olvidados”, lançada em 2025, busca resgatar partes tradicionalmente negligenciadas da carne bovina, apresentando seis cortes pouco conhecidos com apoio audiovisual e receitas práticas que reconectam o consumidor com a carne em sua totalidade.
Mais do que uma campanha gastronômica, essa iniciativa nos força a encarar nossos próprios hábitos e escolhas. Ao ignorarmos partes do animal — muitas vezes por conveniência, moda ou preconceito — participamos de um ciclo de invisibilidade que diminui o valor do alimento e do trabalho do produtor. Redescobrir esses cortes é também um convite a repensar o consumo, a valorizar o ofício do açougueiro e a reconectar nossos pratos com a diversidade e a riqueza da carne como um todo.
No fim, a questão não é apenas cozinhar diferente, mas comer com consciência — lembrar que cada animal merece ser aproveitado por completo e que a verdadeira gastronomia vai muito além do bife que escolhemos no cardápio.
Que tal dar um passo fora do corte que todos conhecem e explorar o que ficou escondido na prateleira, esquecendo o óbvio e abraçando o sabor que estava ali o tempo todo?
Fonte : https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/605808-Sabores-ocultos-del-vacuno-una-campana-para-redescubrir-cortes-olvidados.html
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