O setor de restaurantes vive uma transformação profunda. Segundo Romain Amblard, presidente da Service Compris e co-organizador do salão Foodorama, as expectativas dos clientes, os comportamentos de consumo e os modelos econômicos mudaram significativamente.
Hoje, 80% dos franceses escolhem um restaurante com base em sua presença online, valorizam locais adaptados ao teletrabalho ou a eventos e dão cada vez mais importância à experiência global, além do sabor da comida.
Para acompanhar essas mudanças, é necessário abandonar algumas ideias tradicionais que ainda limitam o desempenho de muitos estabelecimentos.
O modelo de gestão vertical e autoritário está obsoleto: restaurantes bem-sucedidos adotam uma abordagem mais colaborativa, ajustam os horários às necessidades da equipe e oferecem estruturas salariais progressivas, fortalecendo o engajamento e reduzindo o turnover.
O digital deixou de ser gasto supérfluo e passou a ser ferramenta estratégica. Uma presença online completa, com imagens atraentes, horários atualizados, reservas e gestão de avaliações, influencia diretamente a frequência de clientes e permite fidelizar e engajar a comunidade.
A rentabilidade não depende apenas da lotação do restaurante, mas da gestão eficiente de custos. Reduzir desperdício, simplificar o cardápio, otimizar compras e acompanhar margens de lucro são práticas essenciais para manter a saúde financeira do negócio.
Além disso, limitar a operação apenas aos horários tradicionais de almoço e jantar deixa oportunidades de receita inexploradas. Restaurantes multifuncionais — que recebem clientes para teletrabalho, eventos ou mesmo durante dias de menor movimento — podem gerar novas fontes de receita.
Por fim o sucesso atual de um restaurante depende de habilidades de gestão, comunicação, inovação e capacidade de empreender. A experiência do cliente vai além do prato: envolve atendimento, ambiente, digital e eventos. Nesse cenário, políticas públicas que apoiem os restaurantes como empreendimentos são essenciais para a sustentabilidade do setor.
O setor de restauração evoluiu. Adaptar-se a essas mudanças não é apenas uma questão de sobrevivência, mas de se manter relevante e competitivo em um mercado que valoriza experiência, gestão eficiente e inovação.
Fonte : Néo Restauration, “Restauration, les codes ont changé: 5 idées reçues à abandonner pour s’adapter à la nouvelle réalité du secteur”, 31/01/2026.
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