Le Conseil supérieur de la santé publique a présenté les recommandations pour le nouveau Programme national de nutrition et de santé (2025-2030). Le document propose une alimentation plus végétale, durable et accessible, avec des politiques de réglementation et d'éducation alimentaire. Les lignes directrices indiquent un avenir où la santé, le plaisir et la responsabilité vont de pair à table et dans la formation professionnelle.
En juin 2025, Conseil supérieur de la santé publique (HCSP) de France a publié son rapport sur les recommandations 5e Programme national de nutrition et de santé (PNNS 5), couvrant la période allant de 2025 à 2030.
Le document propose une nouvelle approche de la politique alimentaire publique en France, basée sur trois grandes orientations: la végétalisation des aliments, la lutte contre les contaminants et la promotion d'environnements alimentaires plus sains et plus durables.
Le rapport souligne que le PNNS 5 devrait encourager une alimentation équilibrée et durable, avec une plus grande prédominance des aliments d'origine végétale. Cela implique de réduire la consommation de viande rouge et de produits de charcuterie, tout en favorisant l'utilisation de légumineuses, de grains entiers, de fruits, de légumes et de fruits secs, de préférence produits localement et selon aux critères environnementaux. Le HCSP recommande également que les dimensions environnementales – comme l'impact climatique, l'utilisation des terres, la préservation de la biodiversité et la consommation d'eau – soient intégrées dans les lignes directrices nutritionnelles officielles.
Pour le secteur agroalimentaire et gastronomique, ces changements représentent une évolution importante. L'offre de produits et de plats devra refléter ce nouvel équilibre, donnant de l'espace aux ingrédients végétaux et aux recettes durables, sans compromettre le goût ou l'expérience gastronomique. Dans la formation professionnelle, il est essentiel d'inclure des contenus liés à la nutrition, à la durabilité et au plaisir alimentaire, une approche qui dialogue directement avec la mission de l'Académie alimentaire Verakis, qui cherche à unir science, innovation et culture alimentaire.
Un autre point central des recommandations du PSSC est la création d'un environnement alimentaire plus réglementé, dans lequel l'accès à des aliments sains et des renseignements nutritionnels de qualité sont garantis. Le rapport suggère de dépasser les simples campagnes de communication, d'établir des politiques plus structurantes, telles que la limitation de la commercialisation des produits ultratransformés, la réduction du sel, du sucre et des graisses saturées dans les aliments industrialisés et le renforcement des politiques de reformulation. En même temps, le SCSP propose d'investir dans l'alimentation et l'éducation physique depuis l'enfance, dans les milieux scolaires et communautaires, afin de promouvoir des habitudes durables.
Ces lignes directrices ont une incidence directe sur la formation et le rendement des professionnels du secteur. Pour la Verakis Food Academy, cela représente une occasion de préparer des experts capables de comprendre les nouvelles exigences du contexte alimentaire : de la reformulation des produits à la communication responsable, en créant des menus équilibrés et durables. Des cours et des ateliers dédiés à l'alimentation durable, la refonte des produits ou la gastronomie responsable deviennent encore plus pertinents.
Le rapport souligne également l'importance d'intégrer la nutrition dans les dimensions sociales et territoriales. La lutte contre l'insécurité alimentaire et la promotion de l'équité dans l'accès à des aliments de qualité apparaissent comme les axes prioritaires du PNNS 5. Faire en sorte que chacun puisse se nourrir de façon saine et durable, quel que soit son revenu ou son lieu de résidence, est l'un des défis les plus ambitieux du programme. Cela implique de renforcer la gouvernance territoriale, de développer des indicateurs communs et de promouvoir la coopération entre les acteurs publics et privés, de la production à la consommation.
Cette vision renforce le rôle de la formation et de l'innovation sociale dans le domaine alimentaire. Les professionnels du secteur doivent pouvoir agir dans différents contextes, en développant des solutions qui concilient santé publique, accessibilité et durabilité. Les projets d'alimentation scolaire, communautaire ou territoriale, par exemple, deviennent des espaces d'expérimentation et de transformation.
Les recommandations du SCSP pour le PNNS 5 annoncent donc un changement de paradigme : combiner santé et durabilité, plaisir et responsabilité, nutrition et équité. Pour le secteur agroalimentaire, pour la gastronomie et la formation professionnelle, c'est l'occasion d'aligner les pratiques et les connaissances sur les grandes tendances de la politique alimentaire contemporaine.
Source: Recommandations pour le développement 5e Programme national de nutrition et de santé (PNNS)
Image : Pik franc
