Lei francesa EGAlim implementa cardápio vegetariano experimental em escolas. ANSES investiga impacto nutricional, buscando equilíbrio para necessidades das crianças.
Para a implementação de cardápios vegetarianos nas escolas francesas a lei EGAlim publicou a implementação experimental de um cardápio vegetariano na alimentação escolar francesa, pelo menos uma vez por semana, por dois anos.
A fim de garantir as condições da experiência, a Direção Geral da Saúde (DGS) questionou a ANSES (Agência nacional de segurança sanitária da alimentação, do meio ambiente e do trabalho) em meados de dezembro de 2019 para fornecer informações gerais no prazo de um mês através de uma série de perguntas relativas aos seguintes temas:
- estabelecimento de cardápio vegetariano,
- proteínas de origem vegetal,
- indicadores de qualidade nutricional,
- pratos à base de ovos e queijos,
- pratos à base de soja e alimentos ultraprocessados.
Para responder às perguntas dentro prazo estipulado pela DGS, a ANSES mobilizou os resultados dos seus trabalhos, estudos anteriores e base de dados.
Essas respostas iniciais indicam que o cardápio vegetariano semanal na alimentação escolar pode contribuir para o atendimento de todas as necessidades nutricionais das crianças, sem causar deterioração na qualidade nutricional de seus alimentos, desde que balanceado e que a oferta vegetariana leve em conta melhor o valor da ingestão de leguminosas e grãos inteiros.
Em substituição aos pratos de carne ou peixe, o cardápio vegetariano pode ser composto por outros alimentos de origem animal (laticínios, ovos) ou vegetais (cereais, legumes).
A ANSES tomou medidas para estabelecer referências dietéticas para cobrir as necessidades nutricionais das pessoas que excluem todos ou parte dos alimentos de origem animal de sua dieta.
A investigação em curso inclui uma adaptação da ferramenta implementada na perícia de 2016 relativa à definição de benchmarks alimentares. Este modelo será particularmente útil para transpor para o contexto da integração dos cardápios vegetarianos nas escolas, com adaptações às necessidades nutricionais correspondentes à idade das crianças.
As conclusões deste trabalho, realizado em paralelo com a experiência, irão completar os primeiros elementos de resposta dados no início de 2020 pela Agência. Sua publicação está prevista para o final de 2021.
Para a ANSES, a atual fase de experimentação deve ser usada para coletar dados que posteriormente permitirão avaliar o impacto nutricional da implementação de um cardápio vegetariano semanal na alimentação escolar.
Imagem: Katrina_S