No coração da tradição alimentar mediterrânea destaca‑se o pão achatado (flatbread) — presente em variantes como pita, focaccia, lepinja ou ftira. Inspirado por esta herança milenar, o projeto Flat Bread Mine (FBM) nasceu com o objetivo de rever este alimento clássico, tornando‑o mais saudável, sustentável e adaptado aos consumidores de hoje.
Financiado pelo programa PRIMA (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area), com mais de 2 milhões de euros e envolvendo 18 parceiros de 10 países mediterrâneos, o FBM busca criar uma “mina de conhecimento” sobre pães achatados — isto é, uma base de dados, novas receitas e novos processos.
O projeto também desenvolve fórmulas tanto para versões com glúten como sem glúten, garantindo segurança alimentar, conveniência e perfil nutricional enriquecido. Além disso, inova no processamento com misturadores de baixa pressão, fornos modernos e produção mais sustentável e economicamente viável.
O pão achatado é um elemento tradicional da dieta mediterrânica, mas o mercado atual exige versões mais saudáveis, adaptadas a dietas especiais (como sem glúten) e com práticas produtivas mais responsáveis.
Ao melhorar os processos e a formulação, o FBM contribui para que indústrias e consumidores tenham acesso a produtos que combinam tradição, inovação e saúde.
A base de dados de pães achatados (FB database) permitirá aos profissionais consultarem variantes tradicionais e modernas, ingredientes, processos e formulações.
A análise do ciclo de vida (LCA) e dos custos (LCC) promete tornar a produção de pães achatados mais sustentável e competitiva.
O envolvimento de parceiros industriais e acadêmicos torna o FBM um exemplo de colaboração entre ciência, indústria e mercado — algo que é valorizado muito na Verakis Food Academy.
Para profissionais, estudantes e empreendedores do setor alimentício, o "Flat Bread Mine "abre portas para inovação consciente e crescimento sustentável. Fique atento aos resultados, às publicações e às oportunidades de parcerias que surgirem a partir deste hiperesforço mediterrânico.
Para a Verakis Food Academy, este projeto representa uma oportunidade de refletir sobre como a tecnologia alimentar e a tradição culinária podem convergir — tópico central para profissionais do setor agroalimentar.
Saiba maissbre o projeto: https://flatbreadmine.eu
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