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Alimentação: Avanços e Controvérsias — Edição 2024

Nesta 5.ª edição do ciclo de reflexões e debates “Avanços e controvérsias“ vamos abordar a questão da simples molécula de H2O, tão importante para a existência de todos os seres vivos e a manutenção das condições mínimas de sobrevida na Terra.

Água é vida no planeta Terra. Sem a junção de dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio (H2O) não há vida; não há planta, não há animais, não há ser humano, não há beleza...

A presença da água nas nossas vidas é prodigiosa, embora pela sua naturalidade a sua existência nos pareça óbvia, rotineira e indiscutível. Começando por chamar o nosso planeta de terra, quando superficialmente e volumetricamente o seu principal componente é a água. É um elemento presente no planeta desde que o mundo era mundo. Acompanhou-nos espontaneamente desde a criação, mas a sua simplicidade H2O é um tesouro da química.

A Carta Europeia da Água, emitida em 1968, define a água como um “elemento de primeira necessidade”, que constitui “dois terços do peso do ser humano e atinge até nove décimos do peso das plantas”.

A água é um produto que não depende nem provém da intervenção humana. E não controlamos a sua energia, embora façamos todo o possível para torná-la o mais útil, saudável e cómoda possível. É novidade quando é abundante e quando é escasso, tem muito a ver com o futuro do clima e está nas nuvens, em estado gasoso; nos cumes e pólos, com aspecto sólido e nos oceanos, mares, rios, lagos ou torrentes no seu estado líquido e mais frequente. No subsolo também, fluindo de nascentes e em poços ou sondados, acumulavam-se e manipulavam-se reservas de água

A presença da água no nosso corpo é vital, é indispensável e decisiva a sua participação na produção de alimentos – tanto industriais como artesanais, elemento crítico na actividade culinária comprometida com a higiene e a nutrição, cuja plenitude é garantida experimentando usar água suficiente e propícia.

Nem todas as águas são iguais, mas apresentam sutis qualidades sápidas relacionadas às substâncias minerais que transportam, embora o seu lema “incolor, inodoro e insípido” nos remeta à sua essência infantil.

As autoridades sanitárias, garantindo a saúde pública, são obrigadas a purificar e tratar a água com produtos químicos, como o cloro, com maior ou menor frequência e intensidade, conforme exigido pelos baixos níveis da água e outras causas. Muitas vezes, além da dureza ou fraqueza da água da torneira, sabores estranhos modificam inevitavelmente o sabor dos ensopados.

Nesta 5.ª edição do ciclo de reflexões e debates “Avanços e controvérsias“ vamos abordar a questão da simples molécula de H2O, tão importante para a existência de todos os seres vivos e a manutenção das condições mínimas de sobrevida na Terra.

Que valor atribuímos a água nas nossas vidas, no nosso dia a dia, no nosso trabalho e na existência humana?

Sobre o Curso

O Workshop Online é composto por 5 sessões temáticas com 2 a 3 vídeos cada + um debate final, e contará com apresentações de professores e profissionais franceses e latinoamericanos.

Datas: De 13 a 18 de maio de 2024 - Segunda a Sábado

Horário das Sessões Síncronas (Debates):

  • De 13 a 17 de maio: 12h Brasil - 16h Portugal - 17h França
  • Dia 18 de maio: 10h Brasil - 14h Portugal - 15h França

Carga Horária: 120h

Formato:

  • O workshop é 100% online e tem uma componente no formato e-learning e outra com debates ao vivo.
  • As Apresentações Temáticas serão disponibilizadas em formato de vídeos (e-learning), seguidas de uma apresentação e discussão (ao vivo) com um debate entre os apresentadores de cada temática e os participantes. Estes momentos serão utilizados para dúvidas e discussão mais aprofundada sobre os conteúdos apresentados em vídeo.
  • As sessões de debate, serão 100% ao vivo (síncronas), com interações com os professores durante toda a sessão.
  • Será utilizado o Zoom para as transmissões ao vivo, e os links estarão disponíveis nesta plataforma do Verakis Ensina. Neste mesmo local ficarão também dos vídeos das Apresentações Temáticas.
  • Todas as sessões serão gravadas e ficarão disponíveis na plataforma por 3 meses.
  • As apresentações serão em francês e português, com tradução. Nossos tutores e colaboradores estarão disponíveis para auxiliar em caso de dúvidas, ajudar com o léxico básico.

Informações complementares:

  • Vagas: 30
  • Para o território brasileiro o pagamento pode também ser feito pela opção PIX. Solicite-nos maiores informações pelo email: verakis@verakis.com

Certificado europeu da Fundação Verakis.

Programa e Conteúdo

Dia 1 - 13/05 — Água, planeta Terra (água e filosofia)

  • Origem de tudo: passado, presente e futuro (Leonardo Capeleto – USP)
  • Significados da água (Jelson Oliveira)

Dia 02 - 14/05 — Água e corpo

  • Vida e vitalidade (Mônica Gomes da Silva - BR)
  • Saúde e doença  OIe!!!(Clarissa Barretta – BR)

Dia 03 - 15/05 — Água e alimento(s)

  • Uso, riscos, perigos e cuidados com a água no setor primário (Pedro Rocha – PT)
  • Uso utilidade da água (Carina Almeida – PT)
  • Tendências globais na retirada de água para uso económico (incluindo alimentos) (Júlio Berbel - ES) 

16/05 — Água e comida

  • Pegada Hídrica na cozinha (Anete Ferreira – BR)
  • Relações da água com a comida (Daniel Joseph Tregidgo – UK/BR)

17/05 — Água direito universal

  • Política e segurança hídrica (Luís Simas – PT)
  • Água enquanto capital (Pedro Guerreiro – PT)

Dia 06 - 18/05 — Debate: “Água, um combate que deve ir além da gestão de qualidade e assegurar o acesso para todos e o equilíbrio da natureza” Juliana T. Grazini (Verakis), Leonardo Capeleto (BR), Paula Feliciano (BR), Pedro Rocha (PT), Caroline Rosanelli (BR)

Direção e Coordenação

Direção

Juliana Grazini dos Santos
Diretora da Verakis

Coordenação

Paula Feliciano
Professora SENAC. Mestre em Culturas e Identidades Brasileiras pelo IEB/USP,
Leonardo Capeleto
Engenheiro ambiental

Corpo Docente

Juliana Grazini dos Santos
Diretora da Verakis
Paula Feliciano
Professora SENAC. Mestre em Culturas e Identidades Brasileiras pelo IEB/USP,
Pedro Rocha
Clarissa Barretta
Criadora da comunidade “Descomplicando a Microbiologia de Alimentos”
Leonardo Capeleto
Engenheiro ambiental
Jelson Oliveira
Professor do Programa de Pós-Graduação em Filosofia da PUC-PR
Mônica Gomes
Nutricionista - Assessoria de Formação
Júlio Berbel
Professor titular de Economia Agrícola na Universidade de Córdoba
Daniel Joseph Tregidgo
Biólogo
Pedro Pires de Lima Guerreiro
Fundador da WINE TALES
Caroline Rosanelli
Nutricionista. Professora de Pós-graduação em Bioética da PUC Paraná
Luís Simas
Assessor do Conselho de Administração da ERSAR
Anete Ferreira
Consultora sênior e pesquisadora em Turismo e Gastronomia